Weizenbrot auf dem Sauerteig

Eine Bäckerei außerhalb des Wochenendes, aber vielleicht sind Sie vor Ostern versucht, Ihr eigenes Brot zu backen?

Für Eier und Würste mit Meerrettich nur einmal :)

Zutaten:

auf die Gärung:

• 360 g Roggenbrotmehl (Typ 720)
• 300 g Wasser (vorzugsweise gefiltert oder mineralisch)
• 20 g Roggensauerteig

angemessene Knete:

• 230 g Roggenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 400 g Wasser
• 1 flacher Löffel Meersalz
• 3 g Instant-Hefe

Zubereitungsart:

Am Vortag (vor dem Backen des Brotes) bereiten wir den Sauerteig zu, wobei wir auch daran denken, den Sauerteig noch früher zu füttern;)

das heißt, zum Beispiel:

• am Freitagmorgen (z.B. 8) den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, füttern und 12 h (bei Raumtemperatur) stehen lassen.

• am Freitagabend (ca. 20) die mit dem Sauerteig gefütterte Menge an Sauerteig messen und den Sauerteig für 12-16 Stunden (bei Raumtemperatur) zubereiten.
• wir backen Brot am Samstagmorgen:)

Zurück zum Rezept für Weizen-Roggenbrot, ich möchte.... Die Starterkulturen nur so lange mischen, bis sie zusammengefügt sind und 12-16 h (bei Raumtemperatur) ruhen lassen.

Am Tag des Brotbackens:

Die restlichen Zutaten in die Vorspeise geben und nicht besonders lange mischen, bis die Zutaten vermischt sind. Es können beliebige Samen, Kürbiskerne usw. hinzugefügt werden. (Sonnenblumen- und Kürbiskerne).

30-60 Minuten stehen lassen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er in eine ölgeschmierte Form gegeben. Aus dieser Menge an Zutaten - entweder bis zu 1 langes Blatt Papier (für die Breite des gesamten Ofens;) oder bis zu 2 kleinere Blätter Papier. Die Oberseite des Teiges kann mit Öl bestreut werden.

Nochmals 50 bis 60 Minuten gehen lassen (an einem warmen Ort, z.B. in einem auf 50 °C erhitzten Ofen).

Nach dem Aufstehen den Ofen auf 230 °C erhitzen und das Brot hineinlegen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und 30-40 Minuten weiter backen.

Nach dem Backen das Brot aus dem Backblech nehmen und abkühlen lassen! Kein heißer Schnitt (obwohl der Speichel undicht ist:D)

Während des Backens das Brot mehrmals mit Wasser besprühen, so dass es oben knusprig und innen weich ist.

Lecker!