Weizenbrot auf Sauerteig

Aus der Serie "Wochenendbäckerei", denn nur dann ist es Zeit, mit Brot zu spielen....

Das Rezept ist zeit- und arbeitsintensiv, aber die Wirkung lohnt sich auf jeden Fall!

So schmeckt kein Brot aus der Bäckerei.... eine Scheibe frisches, noch warmes Brot mit einem Schmetterling - der Himmel im Mund ist kaum gesagt ;) sogar Vati gab Chips zugunsten einer Stärke mit Butter auf: D

Zutaten:

auf die Gärung:

• 140 g Roggenmehl Typ 720
• 110 g Wasser (bei Raumtemperatur, gekocht)
• 1 Esslöffel Roggensauerteig

angemessene Knete:

• 770 g Luxus-Weizenmehl Typ 550
• 2 Esslöffel Kümmel (wenn Sie die Kümmel nicht mögen, können Sie sie zerkleinern)
• eine Prise Nigger (optional - wenn Sie diesen ganz speziellen Geschmack und Duft mögen)
• 1 EL Salz
• 1 und 1/2 Teelöffel Trockenhefe (oder eine Prise frische Hefe in warmem, gekochtem Wasser)
• 490 g Wasser (ja, Gramm! Tasse auf die Waage stellen, tarieren und wiegen;)
• Vollgärung

Zubereitungsart:

Am Vortag (vor dem Backen des Brotes) bereiten wir den Sauerteig zu.

Alle Zutaten im Fugenmörtel mischen und 12-16 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Eine solche Masse wird nicht besonders schön sein.... aber wie viel Potential sie hat;)

Am Tag des Brotbackens:

Mohn mit Kümmel, Nigger, Salz und Hefe mischen.

Wasser und den ganzen Sauerteig zugeben. Machen Sie den Teig dick und glatt (ca. 10-12 Minuten.... gut, es sei denn, Sie wollen die Bohnen packen, dauert es 2 Minuten länger;) Der Teig sollte leicht zähflüssig sein. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort aufstehen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal kneten (jetzt den zweiten Schlag üben, das Gleichgewicht in der Natur muss sein;)

Wir teilen uns in zwei Teile und formen die Brote.

Eine weitere Stunde an einem warmen Ort lassen (es ist möglich, den Teig im Ofen auf 50°C erhitzt zu lassen, damit er "beginnt");

Den aufgegangenen Teig aus dem Ofen nehmen.... den richtigen Ofen auf 230°C erhitzen (auf + ab, keine Wärmeübertragung). Wenn Sie keinen speziellen Korb zum Backen von Brot haben, können Sie "Stopps" machen, z.B. aus Backpapier, damit die Brote nicht über das gesamte Backblech laufen, sondern nach oben gehen;)

Das Brot bei 230°C 15 Minuten backen, dann auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot sollte leicht gebräunt sein, und wenn es von unten berührt wird, macht es ein taubes Geräusch.

Ein Loch in einem der Brote ist nicht das Ergebnis eines fehlerhaften Prozesses, sondern die Wirkung der Neugier eines kleinen Mannes;) er hat seinen Laib zum Zupfen ausgewählt....

Lecker!