Heute auf einer Tapete (oder besser gesagt in einem Topf;) Perlhuhn - das ist ein wenig vergessenes Geflügel, ein Vogel mehr oder weniger von der Größe einer Taube.
Perlhühnerfleisch ist eine edle Geflügelart, die vor allem wegen ihres Wildnachgeschmacks und ihres hohen Nährwerts geschätzt wird und doppelt so dünn ist wie z.B. Hühnerfleisch. Früher war er ein häufiger Gast auf polnischen Tischen, heute wird er eher gelegentlich serviert, weil es nicht so einfach ist, Perlhühner zu bekommen. Für uns (d.h. natürlich für den kleinen Mann - seine Eltern werden aufholen, wenn etwas vom Kindertisch fällt), hat seine unschätzbare Großmutter das Perlhuhn gewonnen:)
Die Perlhuhnbrühe ist sehr aromatisch und feiner im Geschmack als die reine Geflügelbrühe. Ideal für kleine Leute;)
Zutaten:
- Perlhuhn, ganz
- 3 Karotten
- 2 Petersilie
- ½ Sellerie
- 1 Pore
- Sellerieblätter oder gerippter Sellerie - 1-2 Zweige (wenn wir beides haben - geben wir alles:)
- Zwiebel - natürlich überbrannt durch Feuer
- englisches Kraut (2 Körner)
- Lorbeerblatt (2 Stück)
- wahlweise körniger Pfeffer, Salz nach Geschmack
- gehackte Petersilie
Zubereitungsart:
Das Fleisch abspülen, trocknen, ca. 2 l kaltes Wasser einfüllen, geschältes und gewaschenes Gemüse (+ Zwiebel) und Gewürze dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden kochen, oder ab und zu mit einem Sieb abdecken, um die"Blase" von der Oberfläche zu entfernen.
Die Brühe mit Nudeln, Limettenkuchen oder "solo" als Beilage zum zweiten Gericht servieren.
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