Pfannkuchen mit Spinat (über 1 Jahr alt)

Fleischlos und lecker!

Pfannkuchen können auch in der Version für Allergiker hergestellt werden - Kuchen aus diesem Rezept, und die Füllung kann je nachdem, was das Kind außerhalb des Spinats essen kann (wenn es kann - denn ohne Spinat wird es schwierig sein, Pfannkuchen mit Spinat zu machen;).

Zutaten:

auf Pfannkuchen:

• 2 Eier
• 20 dkg Weizenmehl (kann auch Vollkorn sein)
• 1/4 l Milch
• 1/4 l Wasser (bei Zugabe von Luft werden die Pfannkuchen flaumiger)
• Prise Salz
• Olivenöl (etwas zum Braten von Pfannkuchen)

Füllung:

• frischer Spinat (ca. 400 g)
• Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Mozzarellakugel
• Olivenöl

Zubereitungsart:

Pfannkuchen:

Die Milch mit Wasser mischen. Volle Eier in einem Topf mit einem Mixer schlagen, etwas Mehl und Milch mit Wasser verrühren, eine Prise Salz dazugeben, die Zutaten verrühren.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl braten. Sie können auch ein paar Tropfen in den Teig geben, damit er nicht an der Pfanne klebt.

Füllung:

Spinat waschen und trocknen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, auf Öl dünsten, Spinat hinzufügen, alles zusammen dünsten, bis der Spinat "weich" ist, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gewürfelte Mozzarelle in die warme Füllung geben und mischen.

Pfannkuchen mit Füllung einfetten und beliebig zusammenrollen.

Vor dem Servieren kann man den Mozzarella im Ofen backen oder in der Mikrowelle erhitzen, damit er sich gut auflösen kann.

Lecker!