Roggensäure

Dies ist KEIN anderes Rezept für einen kleinen Mann...definitiv;)

Aber dank dem Sauerteig können wir ein unglaubliches Brot zaubern!

Und um Sauerteig für Brot zu züchten, brauchen wir ein paar Tage, ein bisschen apothekerische Präzision, Geduld, Genauigkeit und Regelmäßigkeit in Aktion.... das ist alles, was den Jungs fehlt:P so gibt es nichts zu verbergen, dass Mütter in diesem Bereich viel besser werden:)

Zutaten:

• Roggenvollkornmehl Typ 720
• nicht chloriertes Wasser bei Raumtemperatur
• ein Glasgefäß (z.B. ein sauberes literarisches Glas, kann vor Gebrauch gebraut werden)

Zubereitungsart:

DATUM 1

• 200 g Roggenvollkornmehl (2 Gläser)
• 200 g nicht chloriertes Wasser bei Raumtemperatur (1 Glas)

Das Mehl mit Wasser in einem Glasbehälter mischen - es entsteht eine sehr dicke Paste. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 2, d.h. 24 Stunden später....

• 100 g der Mischung vom Vortag (unvollständige 1/2 Gläser)
• 100 g Roggenvollkornmehl (1 Glas)
• 100 g nicht chloriertes Wasser bei Raumtemperatur (1/2 Gläser)

Alle Zutaten mischen und 24 Stunden stehen lassen.

TAG 3

• 100 g des zweiten Tages (unvollständige 1/2 Gläser)
• 100 g Roggenvollkornmehl (1 Glas)
• 100 g nicht chloriertes Wasser bei Raumtemperatur (1/2 Gläser)

Alle Zutaten mischen und 12 h (!) stehen lassen.

DATUM 4

Den Sauerteig wie am 3. Tag, d.h. morgens und abends mit 12 h Wasserläufen füttern.

DATUM 5

Der Sauerteig ist fertig zum Brotbacken :)

LAGERUNG DES SAUERTEIGS:

Die Säure im Kühlschrank aufbewahren (in einem leicht abgedeckten Glas, damit sie Zugang zu Luft hat).

10-12 Stunden vor der geplanten Zubereitung des Brotstarters den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und im Verhältnis zu Wasser und Mehl füttern:

• 100 g Roggenvollkornmehl (1 Glas)
• 100 g nicht chloriertes Wasser bei Raumtemperatur (1/2 Gläser)

Mischen und 10 bis 12 Stunden einwirken lassen.

Natürlich können wir diesen langen und anstrengenden Prozess der Sauerteigzucht vermeiden, wenn es eine gute Seele gibt, die bereits eine hat, und sie wird dieses Glück mit uns teilen.... genau wie meine unschätzbare Schwägerin:) Danke!